Kartoffel, Kartoffel, wer isst sie nicht gern, der Arme, der Reiche, der Bauer, der Herr.
Gefüllte Tauben (nach einem Rezept von 1755)
Zutaten:
4 Tauben
300 g Kartoffeln
200 g Champignons
15 g Morcheln
4 Artischockenböden
Saft ½ Zitrone
100 g Butter
Salz, Muskatnuss, Nelkenpfeffer
Zubereitung:
Ausgenommene Tauben waschen, sorgfältig trocknen und Innereien (Herz, Leber, Magen) klein schneiden. Butter in einem Topf zerlassen, Pilze fein zerkleinern, in den Topf geben und garen lassen. Vorbereitete Tauben von außen und innen verhalten würzen, abgekühlte Pilzmasse in die Tauben füllen, Tauben verschließen. Die gefüllte Tauben bei 130°C im vorgeheizten Backofen je nach gewünschter Bräunung 40 - 45 Minuten garen. Die geschälten Kartoffeln in der Zeit kochen und zu den gebackenen Tauben als Beilage essen.
