im Oktober gibt's Gefüllten Weißkohl

Nach einem Rezept von 1755

Zutaten:

1 Kopf Weißkraut oder Wirsing
300 g Rinderhack
150 g klein gewürfelter Speck
1 kleine Zwiebel
500 g mehlige Kartoffeln
1/8 l Milch
3 Eier
Butter
Pfeffer, Salz
1 Bund Majoran
Muskatblüte
 

Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, in der Schale kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse passieren. Die Zwiebel in kleine Würfelchen schneiden und mit dem Speck in etwas Öl andünsten. Das Hackfleisch zufügen und anbraten, dann die Kartoffelmasse unterheben. Mit dem abgezupften, klein geschnittenen Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Der Kohlkopf wird von den äußeren Blättern befreit, gewaschen und 5 Minuten in kochendes Salzwasser gelegt.

Nun lassen sich die Blätter leicht biegen. Das Herz des Kohlkopfes heraus schneiden und durch die Kartoffel-Fleischmasse ersetzen. Um den nächsten Blattkranz etwas Füllung legen, die folgenden Blätter andrücken und solange weiter bis der ganze Kohlkopf gefüllt ist. Dann wird er mit Küchengarn gebunden oder in eine Serviette eingebunden und in Salzwasser 1 ½ Stunden leise kochend gegart. Dazu passen Zwiebel- oder Sahnesaucen. Heute könnte man zum gefüllten Kohlkopf auch eine frische Sauce, aus der im 18. Jahrhundert noch nicht in der Küche verwendeten Tomate, herstellen.